Các phương pháp bảo quản rau quả 2019

Một số phương pháp bảo quản rau quả

Các phương pháp bảo quản rau quả đúng đắn là gì? Ngày nay, với nhu cầu tiêu thụ rau quả ngày càng tăng, bên cạnh đó, cuộc sống của chúng ta lại ngày càng bận rộn. Do đó, một thói quen thường thấy ở nhiều gia đình là việc tích trữ rau quả để tránh thời gian đi chợ thường xuyên.

Tuy vậy, những không phải người nội trợ nào cũng biết rõ các phương pháp bảo quản rau quả đúng đắn, để đảm bảo độ tươi xanh cũng như gìn giữ được hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm. Hôm nay, Thóc Công Tử sẽ chia sẻ cho bạn đọc những bí quyết về các phương pháp bảo quản rau quả hiệu quả tối ưu!

Phân loại thực phẩm trước bảo quản rau quả bằng tủ lạnh

                                  

                        Phân loại thực phẩm trước khi bảo quản rau củ

Phải nói rằng, việc các nhà nội trợ phân loại thực phẩm trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh là rất hữu ích, bởi với mỗi loại rau quả khác nhau chắc chắn sẽ có thời gian và phương pháp bảo quản khác nhau. Nếu chúng ta vội vàng cho tất cả rau quả mới mua từ chợ về vào tủ lạnh thì không chỉ khiến chúng bị hư hỏng nhanh hơn mà còn có thể mất đi chất dinh dưỡng.

Các phương pháp bảo quản thực phẩm với loại trái cây như: mận, xoài, lê, cà chua, chuối,… quá trình có thể sản xuất ra ethylene, đây là một chất có khả năng kích thích quá trình chín của hoa quả, kể cả khi quả đã được thu hoạch. Nếu chúng ta vô tình đặt những loại thực phẩm này gần với các loại rau quả khác như: cà tím, dưa hấu, khoai tây, bí ngô, cà rốt,… thì một điều đáng lưu ý là chúng sẽ bị hư một cách nhanh chóng. Chính vì lí do đó, cách tốt nhất để bảo quản rau quả tươi là phân loại và để riêng.

Lưu ý không rửa rau quả ngay lập tức

                                Không rửa rau củ khi bảo quản rau quả

Trường hợp hoa quả đã được rửa sạch

Với các phương pháp bảo quản rau quả, người nội trợ thường có thói quen rửa sạch rau quả trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh hay thiết bị lạnh để nhanh chóng và tiện lợi khi sử dụng. Nhưng ít ai biết rằng, việc làm này thực chất lại khiến cho thực phẩm rau quả nhanh chóng bị hư hỏng. Lí do là đa số các trường hợp rau quả khi được rửa sạch sẽ có quá trình hình thành nấm mốc nhanh hơn bảo quản thông thường. Đối với những loại thực phẩm củ quả như củ cải, bảo quản cà rốt, su hào… người nội trợ nên cắt bớt ngọn trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Trường hợp hoa quả bị bẩn

Trong trường hợp này, chúng ta hoàn toàn có thể dùng khăn hoặc giấy khô để lau. Nếu bạn chưa biết thì một mẹo nhỏ hữu ích để ngăn chặn hiện tượng nấm mốc này là đặt một miếng giấy khô bên trong hộp đựng hoa quả hoặc rau. Làm như vậy miếng giấy này có tác dụng hút hơi ẩm và giúp rau quả tránh tình trạng bị thối rữa, hỏng hóc.

Phương pháp bảo quản rau quả dùng túi ni-lon để bọc thực phẩm

                   Dùng túi nilon để bảo quản rau quả

Một cách thực tế là độ ẩm của tủ lạnh thường rơi vào khoảng 65%, trong khi đó, phần lớn khi bảo quản rau quả thì các loại rau quả tươi đều cần độ ẩm từ 80 đến 95%. Vì vậy, để ngăn ngừa sự bay hơi nước và mất độ ẩm của thực phẩm rau quả tươi, các nhà nội trợ nên cho chúng vào túi ni-lon, đặc biệt là áp dụng với những thực phẩm không có lớp vỏ bên ngoài.

Tuy nhiên, các phương pháp bảo quản rau quả không phải thực phẩm nào cũng nên cho vào túi ni-lon. Điển hình như cà chua sẽ chín và thối nhanh hơn nếu bảo quản trong túi kín, tốt nhất là nên bảo quản chúng bằng cách giữ trong môi trường tự nhiên. Một loại thực phẩm nữa là nấm rơm với 90% là nước tất nhiên sẽ đổ nhớt khi sử dụng túi ni-lon để cất giữ bởi vậy nên chúng ta cho vào túi giấy.

Một lưu ý quan trọng cho chúng ta khi sử dụng túi ni-lon để bảo quản rau trong tủ lạnh đó là người nội trợ gia đình nên lựa chọn những loại túi làm từ chất liệu PP để đảm bảo độ an toàn cho thực phẩm.

Yêu cầu chọn đúng nhiệt độ bảo quản rau trong tủ lạnh

Chọn đúng nhiệt độ để bảo quản rau quả

Một điều phải hết sức lưu ý là việc điều chỉnh đúng nhiệt độ của ngăn mát tủ lạnh hay các thiết bị thực phẩm sạch cũng là một trong những cách tốt để bảo quản rau quả được tươi lâu hơn. Chúng ta nên duy trì tủ lạnh ở nhiệt độ 34^o đến 40^oF (tương đương với 1^o đến 4^oC) khi bảo quản rau quả. Bởi nếu chúng ta để nhiệt độ trên 40^oF thì sẽ là môi trường lí tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, ngược lại nếu nhiệt độ tủ lạnh quá thấp thì sẽ khiến rau quả bị đóng băng, mất chất dinh dưỡng.

Bảo quản rau quả tươi nguyên vẹn

Nếu có nhu cầu sử dụng ngay

Một cách thường thấy của chúng ta để bảo quản rau quả tươi là cắt rau, hoa quả cho vào túi và bảo quản trong tủ lạnh có thể sẽ rất thuận tiện khi sử dụng. Tuy nhiên ít ai biết điều này sẽ dẫn tới việc không chỉ làm mất đi các chất dinh dưỡng, thậm chí nó còn kích thích sản sinh những vi khuẩn có hại cho sức khỏe. Do đó, chúng ta nên lưu ý là để nguyên vẹn thực phẩm rau quả tươi khi bảo quản, khi sơ chế chỉ nên loại bỏ rễ bẩn.

Nếu không có nhu cầu sử dụng ngay

Nếu nhu cầu sử dụng thực phẩm của người tiêu dùng không phải là sử dụng ngay sau khi mua thì nên mua thực phẩm đông lạnh từ trước. Theo như kết quả nghiên cứu tại Viện thực phẩm Hoa Kỳ, trong một số trường hợp thì hoa quả đông lạnh có thể giữ được nhiều dưỡng chất hơn hoa quả tươi, miễn là chúng được làm đông lạnh ngay sau khi người nông dân thu hoạch. Nghiên cứu này cũng chỉ ra kết quả trên các thực phẩm cụ thể như đậu xanh đông lạnh chứa nhiều dinh dưỡng hơn đậu xanh tươi khoảng 45%, đậu đỗ đông lạnh chứa lượng vitamin C nhiều hơn đậu đỗ tươi khoảng 30%, cũng như cách bảo quản củ nghệ tươi…

Do đó, nếu như chúng ta không có ý định sử dụng ngay những loại rau quả tươi mà muốn mua về để lưu trữ thì tốt nhất nên mua những loại rau quả đông lạnh.

===============================================

Trên đây là những chia sẻ của Thóc Công Tử về các phương pháp bảo quản rau củ đúng cách. Hi vọng bạn đọc sẽ có thêm nhiều kinh nghiệm để đảm bảo việc bảo quan rau củ tươi sẽ thật hiệu quả và gìn giữ trọn vẹn hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm